Cách làm mỡ đường làm bánh trung thu thập cẩm để được lâu, trắng trong
Chuẩn bị
15 phút
Chế biến
45 phút
Độ khó
Dễ
Nguyên liệu làm Mỡ đường cho bánh trung thu thập cẩm Cho 1kg
Mỡ gáy heo 1 kg Đường cát trắng 420 gr
Mẹo chọn mua mỡ làm mỡ đường
Sử dụng phần mỡ gáy của heo để làm mỡ đường vì mỡ sẽ giòn, dai và không bị ra nước khi chế biến.
Cách chế biến Mỡ đường cho bánh trung thu thập cẩm
Sơ chế mỡ heo
Cho mỡ heo vào nồi, đổ nước xăm xắp phần thịt heo, thêm 1 muỗng cà phê muối, đun sôi khoảng 5 phút. Đến khi mỡ heo bắt đầu săn lại thì tắt bếp, đổ bỏ nước.
Vớt thịt heo ra một thau nước đá lạnh, để nguội. Bạn dùng một khăn khô thấm sạch phần nước và phần mỡ còn đọng lại.
Mách bạn: để khử mùi mỡ heo khi luộc bạn cho thêm 5gr quế và 5gr hoa hồi và gừng vào luộc cùng.
Thái mỡ heo
Dùng dao lượt bỏ phần thịt nạc. Sau đó thái hạt lựu mỡ heo.
Đổ mỡ heo đã xắt hạt lựu ra một cái mâm lớn để chuẩn bị cho khâu ướp đường.
Ướp đường
Cho 420gr đường cát vào máy xay, xay nhuyễn đường để khi ướp sẽ nhanh thấm vào mỡ heo hơn.
Cho phần đường xay nhuyễn lên trên mâm. Dùng tay trộn đều hai nguyên liệu lại với nhau.
Lưu ý: Khi trộn mỡ heo với đường, bạn dùng tay trộn đều và bóp nhẹ mỡ heo để đường thấm vào mỡ hơn nhé.
Phơi mỡ đường
Dàn đều mỡ đường ra mâm để đem phơi ngoài nắng.
Sau khi phơi ngoài nắng khoảng 3 – 4 tiếng, dùng đũa đảo đều lên rồi dùng tay bóp nhẹ mỡ đường.
Rồi lại dàn mỏng thêm lần nữa rồi đem ra ngoài nắng phơi tiếp.
Lưu ý: Bạn nên phơi mỡ đường trong khoảng 3 ngày và phơi dưới nắng vừa để mỡ khô và trong hơn.
Thành phẩm
Mỡ đường trong, thơm. Khi ăn thử bạn sẽ cảm nhận được độ dẻo, giòn sừn sựt của mỡ đường. Bạn có thể kết hợp mỡ đường với lạp xưởng hoặc làm nhân cho bánh trung thu thập cẩm là ngon xuất sắc luôn đó nhé.
Mẹo thực hiện thành công và cách bảo quản mỡ đường
- Sử dụng mỡ gáy hoặc mỡ vai để làm, không dùng mỡ sa để mỡ đường được giòn, ngon hơn.
- Khử sạch mùi tanh của mỡ để tránh ảnh hưởng đến hương vị mỡ đường.
- Cho mỡ đường vào túi ni lông ấn hết không khí cột chặt hoặc hộp đựng có nắp, đậy kín rồi trữ đông trong tủ lạnh.
Xem thêm:
Mỡ đường thật dễ làm đúng không nào? Chúc bạn thành công thực hiện món ăn nhé!
*Tham khảo hình ảnh và công thức từ kênh youtube: Handmade VN