Pasta là gì? Phân loại, cách làm, tạo hình và phân biệt pasta với spaghetti

1. Pasta là gì?

Định nghĩa

Pasta là một loại thực phẩm có nguồn gốc từ Ý, được làm từ bột nhào lúa mì (không lên men) trộn với nước, rồi được tạo thành nhiều hình dạng, phổ biến nhất là mì ống và nui. Ngoài ra, pasta còn có thể được làm từ bột của nhiều loại ngũ cốc và trứng (thay cho nước).

Cách chế biến pasta dựa vào đặc điểm

Pasta có hai dạng: dạng khô và dạng tươi. Với pasta dạng khô, phần lớn được sản xuất thương mại nhờ sự hỗ trợ của máy cán mì, để cung cấp với một số lượng lớn trên thị trường. Trong khi đó, pasta dạng tươi thì lại được làm thủ công, thỉnh thoảng cũng sử dụng máy móc nhưng rất đơn giản.

Dù pasta ở dạng nào thì cũng nằm trong những danh mục ẩm thực nổi tiếng của nước Ý với 3 phương thức chế biến như sau:

• Pasta asciutta (hay pastasciutta): là loại pasta được nấu chín, dọn lên dĩa và ăn kèm với nước sốt hoặc gia vị khác.
• Pasta in brodo: là loại pasta trở thành một nguyên liệu được nấu trong món súp.
• Pasta al forno: là loại pasta kết hợp với các nguyên liệu khác rồi đem đi nướng.

2. Các loại pasta cơ bản

Theo tài liệu ghi chép, pasta có đến 310 loại khác nhau với những tên gọi không giống nhau (thường được gọi tên bằng ngôn ngữ địa phương, hình dạng, thành phần hoặc thói quen sử dụng). Tuy nhiên, Mẹo vặt Gia đình sẽ bật mí cho bạn một số loại pasta cơ bản – được dùng phổ biến như sau:

• Spaghetti: loại pasta dạng sợi, dài 25 – 30cm.
• Penne: loại pasta dạng ống.
• Lasagna: loại pasta dạng miếng.
• Agnolotti: loại pasta có hình tròn, hình bán nguyệt hoặc hình vuông, và có nhân thịt bên trong. Thường được ăn kèm với phô mai, rau chân vịt và cà chua bi.
• Bigoli: là loại pasta làm từ bột mì nguyên cám hoặc kiều mạch, khá giống với spaghetti.
• Bucatini: là loại pasta giống với spaghetti nhưng bên trong có lỗ rỗng.
• Cannelloni: là loại pasta có hình ống lớn, thường được nhồi thịt bên trong và chang thêm nước sốt bên ngoài rồi đem đi nướng.
• Cavatappi: là loại pasta hình xoắn ốc, thường được với rau chân vịt.
• Conchiglie: loại pasta hình vỏ sò, nhiều màu sắc độc đáo và thường được sấy khô.
• Farfalle: loại pasta có hình con bướm rất quen thuộc.
• Lumaconi: loại pasta có hình vỏ con ốc sên, thường được nhồi với thịt gà và hạt hồ trăn.

3. Phân biệt pasta với spaghetti

Spaghetti cũng được dùng phổ biến nên thường gây nhầm lẫn với pasta. Thực tế, spaghetti là một trong nhiều loại của pasta, và bạn có thể phân biệt giữa pasta với spaghetti qua một số đặc điểm mà Mẹo vặt Gia đình gợi ý ngay sau đây:

4. Cách làm pasta

Nguyên liệu và dụng cụ

Nguyên liệu:

• Bột mì đa dụng: 2 cup.
• Muối: 1 nhúm tay.
• Trứng gà: 2 quả + 6 lòng đỏ.
• Dầu olive: 1 muỗng cà phê.

Dụng cụ: Chén, nĩa muỗng,….

Cách làm bột pasta

Bước 1: Đổ bột lên mặt phẳng sạch, dùng tay tán đều bột và tạo hố trũng.

Bước 2: Cho dầu olive vào chén trứng (gồm có 2 quả trứng đập + 6 lòng đỏ), dùng muỗng khuấy đều, chứ không đánh bông nhé!

Bước 3: Đổ trứng vào giữa lòng bột, dùng nĩa (hoặc muỗng) tiếp tục đánh trứng theo chiều kim đồng hồ. Đồng thời, bạn dùng nĩa lùa dần dần phần bột từ bên ngoài vào trong để trộn chung với trứng.

Bước 4: Sau khi trứng và bột đã được trộn chung, sẽ xuất hiện dần dần thành cục bột. Lúc này, bạn dùng hai tay để vê tròn thành cục bột.

Đồng thời rắc thêm bột mì đa dạng để cục bột không bị quá ướt do trứng.

Bước 5: Tiếp tục dùng tay và lực cổ tay nhào cục bột từ ngoài vào trong, trên xuống dưới khoảng 7 – 10 phút. Trong quá trình nhào bột bạn có thể rắc thêm ít bột mì để cho cục bột không bị quá ướt.

Bước 6: Bọc kín cục bột vào miếng ni-long thực phẩm để ủ bột trong vòng 30 – 60 phút trước khi lấy ra tạo hình pasta.

9 cách tạo hình pasta

Bạn cắt cục bột ra thành làm hai: một nửa bọc lại trong miếng bao ni-long để cục bột không bị khô, còn một nửa bạn tiến hành tạo hình pasta trước.

Bước 1: Rắc ít bột lên mặt phẳng sạch, rồi đặt nửa cục bột lên, dùng tay nhấn xuống đồng thời để cục bột thấm đều lớp bột được rắc trên mặt phẳng.

Bước 2: Dùng cán bột di chuyển lên xuống để cán đều cục bột sao cho lớp bột được cán mỏng ra. Sau đó, cuộn lớp bột lên thanh cán bột và lăn đi lăn lại để cho lớp bột được mỏng đều.

Tiếp tục cán đều lớp bột mỏng hơn, sao cho có độ dày khoảng 1.5cm. Lúc này, bạn có thể cất cán bột và dùng tay để nâng lớp bột để kiểm tra coi ổn hay chưa?

Bước 3: Rắc bột mì loại semolina phủ đều trên lớp bột, dùng tay tán đều phần bột rắc và gắp mép bột phía trên có chiều rộng khoảng 3 – 5cm, lần lượt gấp xuống giữa lớp bột. Tương tự với cách làm phần mép bột phía dưới.

Bước 4: Dùng dao cắt miếng bột để tạo hình, bạn có thể tạo ra nhiều hình dạng pasta với kích thước khác nhau. Chẳng hạn:

• Filini: loại pasta dạng sợi mảnh nhỏ, cắt miếng bột với chiều rộng khoảng 2mm.

• Pappardelle: loại pasta dạng sợi, cắt miếng bột với chiều rộng khoảng 2,25cm.

• Farfalle: loại pasta hình bướm. Đầu tiên, cắt miếng bột với chiều rộng 2,25cm, sau đó trải ra miếng bột vừa cắt, dùng dao răng cưa để cắt thành hình chữ nhật, rồi dùng tay kéo và giữa hai cạnh đối hình chữ nhật với nhau để tạo pasta hình bướm.

• Tagliatelle: loại pasta dạng sợi, cắt miếng bột với chiều rộng 6mm.

• Strozzapreti: loại pasta sợi ngắn, dạng xoắn. Đầu tiên, cắt miếng bột với chiều rộng 6mm, rồi trải sợi bột ra cắt với chiều dài khoảng 10cm. Tiếp đó, dùng tay lăn đều từng sợi bột để xoắn lại.

• Trofie: loại pasta giống bánh lọt nhưng có xoắn.

Dùng nửa cục bột còn lại, cắt một phần bột, rồi lăn đều sao cho sợi pasta có đường kính khoảng 6mm. Tiếp đó, dùng dao cắt sợi pasta với chiều dài 2,5cm, rồi dùng tay vo tròn để 2 đầu pasta giống như đuôi bánh lọt vậy. Cuối cùng, dùng mũi dao để kéo nhẹ về phía bạn và lăn tròn pasta để tạo độ xoắn.

• Fusilli: loại pasta có dạng xoắn lớn.

Tương tự như Trofie, bạn dùng dao cắt sợi bột với chiều dài 5cm. Sau đó, dùng que xiêng để lăn đều từng khúc sợi bột để tạo độ xoắn.

• Cavatelli: loại pasta giống vỏ sò.

Cắt sợi bột với chiều dài hơn 1cm, rồi dùng dụng cụ tạo khe (như trong hình) để lăn từng khúc bột nhỏ tạo ra pasta giống vỏ sò.

• Orecchiette: loại pasta có hình mũ.

Lăn bột để tạo sợi bột có đường kính 1cm, rồi dùng dao cắt khúc nhỏ với chiều rộng 1cm. Sau đó, dùng mặt dao nhỏ, nhấn đều viên bột mỏng ra, rồi dùng tay tạo hình lõm.

5. Các món pasta ngon

Với mỗi loại hình dạng của pasta, bạn có thể làm ra nhiều món mì Ý hấp dẫn, phổ biến như mì Ý cua hoặc tôm sốt kem phô mai dành cho những ai vừa yêu thích hải sản lại vừa thích hương vị béo của kem phô mai.

Hơn thế nữa, bạn có thể chọn loại mì Ý dạng ống to để chế biến cùng với phô mai bằng phương pháp đút lò chẳng hạn.

Hy vọng với những thông tin trên, Mẹo vặt Gia đình đã giúp cho bạn có cái nhìn rõ hơn về pasta là gì, khác với spaghetti? Phân loại, cách làm và tạo hình pasta ra sao rồi nhé!